Die sardische Küche ist Ausdruck einer jahrhundertealten, vielschichtigen Kultur, die sich auch in der reichhaltigen Produktion von traditionellen Süßigkeiten widerspiegelt. Je nach Region variieren die Namen, Formen und Besonderheiten der Rezepte; die Grundzutaten sind identisch, einfach und wohlschmeckend. Das Ergebnis sind Köstlichkeiten mit intensivem Geschmack, wie die berühmte Seada oder Sebada, die aus zwei übereinander liegenden Teigscheiben mit einer Füllung aus faserigem, säuerlichem Käse besteht, der mit Orangen- oder Zitronenschalen aromatisiert ist. Nach dem Frittieren in heißem Öl wird sie mit Honig, vorzugsweise Erdbeerbaumhonig, beträufelt und heiß und knusprig serviert. Die Ursprünge liegen in der agropastoralen Kultur der Barbagia, als die Hirten nach der Transhumanz nach Hause zurückkehrten und von der Wärme der Familie empfangen wurden. Perfekt für alle Gelegenheiten sind die Fonni-Kekse, die den Löffelbiskuits ähneln, aber etwas weicher sind und nach Zitrone oder Vanille schmecken. In der Region Campidano sind sie als Pistoccus bekannt. Für die Zubereitung benötigen Sie Eier, Zucker und Mehl. Ideal zum Frühstück sind Pistoccheddus Grussus, trockene, leichte und krümelige Kekse. Ihr Ursprung liegt in den Dörfern um den Berg Linas, wo sie Gallettinas genannt werden. Als Snack gibt es nichts Besseres als einen Ricotta-Kuchen oder eine uralte Süßigkeit, Su Papai Biancu, die bereits im Mittelalter in Cagliari hergestellt wurde: ein mit Mandeln und Zitrone gesüßter Milchpudding.
Unverzichtbar bei allen Feierlichkeiten sind Makronen, goldene und knusprige 'Päckchen' mit unnachahmlichen Aromen. Sie werden aus süßen und bitteren Mandeln hergestellt, die in einem bestimmten, unbedingt einzuhaltenden Verhältnis gemischt werden. Im Norden Sardiniens wird der Mischung aus Mandeln, Eischnee und Zucker, dem Hauptbestandteil der Süßigkeiten zu Allerheiligen, Sapa (Vincotto) zugesetzt. Beginnen Sie mit Pan'e Sapa, einem antiken Beispiel für Brot, das in einen Kuchen 'verwandelt' wurde und in den Gebieten des unteren Campidano und Nuoro weit verbreitet ist. Er zeichnet sich durch seine lange Gehzeit, seine dunkle Farbe und seinen intensiven Geschmack nach gekochtem Most und Zimt aus. Die Form ist rund, wie ein Kuchen. Eng verwandt mit dem ersten November sind die Sos Ossus de Mottu (Knochen des toten Mannes), die ursprünglich als Herbstbonbons gedacht waren, sich aber zu 'für alle Gelegenheiten' entwickelt haben, Sos Pabassinos (im nördlichen Zentrum) oder Papassinus (im Süden). Der Name stammt von Papassa, der Sultanine, die den Teig aus Mehl, Eiern, Schmalz, Mandeln und Walnüssen verschönert. Diese leckeren Butterkekse werden vor dem Backen mit Zuckerguss überzogen und mit Silberstreuseln bestreut oder mit Eigelb bestrichen. In Campidano werden sie mit Zimt, Vanille oder Sapa verfeinert, in Barbagie und Logudoro mit Zitrusschalen, wilden Fenchelsamen oder Anis.
Auch Sas Tiliccas sind Süßigkeiten für den November, die ursprünglich aus dem nördlichen Zentrum stammen und heute unter verschiedenen Namen überall verbreitet sind, darunter die berühmten Caschettas aus Belvì. Ein sehr knuspriger, dünner Blätterteig umschließt eine Füllung aus Mandeln und Honig, mit Orangenschale und Safran. Die Formen variieren: Hufeisen, Herz, Spirale oder Buchstaben. In Dorgali und Mamoiada werden sie zusammen mit einer anderen Köstlichkeit für die Feuer des Heiligen Antonius zubereitet: Su Pistiddu, mit einer Sapa-Füllung, die ebenfalls typisch für die Copulettas ist, Süßigkeiten aus Ittireddu und Ozieri, mit ihrer charakteristischen Blumen. Ihr Ursprung liegt in Hochzeiten und Taufen: die Initialen des Brautpaares oder des getauften Kindes sind darauf eingraviert. Typisch für Weihnachten ist das weiche und süße Nougat. Sein Ursprungsort ist Tonara. Die ersten Belege für Su Turroni Tonaresu stammen aus dem Ende des 19. Jahrhunderts, und mit der Zeit wurde es zu einer landesweit bekannten Spezialität. Die Besonderheit ist der Honig der bei niedriger Hitze in einem Kupfertopf geschmolzen wird. Die Masse wird vier Stunden lang gerührt, ohne Zucker. Dann werden Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse hinzugefügt. Am Ostermontag können Sie auf dem Nougatfestival in Tonara die Herstellung des Nougats bestaunen. In Oristano hingegen bereitet man Mustazzolus zu, sehr weiche, rautenförmige Mostaccioli mit Zimt-und Zitronenaroma, die mit Zuckerguss überzogen werden. Es handelt sich hierbei vielleicht um das älteste sardische Gebäck: der Backvorgang dauerte früher zwei Wochen, eine Eigenschaft, die sie von den Mostaccioli der Halbinsel unterscheidet.
Zu Ostern ist es Zeit für Casadinas. Der Name kommt von Casu, dem frischen und 'festen' Käse, der in den Regionen Barbagie und Logudoro für die Füllung in Verbindung mit Sultaninen verwendet wird. In Sassarese und Gallura werden sie als Casgiaddine und Casgiatini (Formagelle) bezeichnet. In Campidano und Sulcis ist es üblich, statt des Käses Ricotta zu verwenden, der mit Zitrone und Safran verfeinert wird, jedoch ohne Sultaninen. Der Name lautet Sas Pardulas, 'kleine Körbchen' aus dünnem Teig mit einem weichen 'Herz' im Inneren und einer Schicht Puderzucker oben drauf. Ebenfalls charakteristisch für die Campidanesi ist der Pirichittus, ein Eierteig, der mit einer knusprigen Glasur mit Zitronengeschmack überzogen ist. Bei Pirichittus de Bentu kann das Innere leer sein, bei Pirichittus Prenus oder einer Matza de mindua ist es mit Mandelpaste gefüllt. Ähnlich sind Pistoccheddus de Cappa oder Incappaus, die mit einer weißen Glasur versehen sind. Es gibt sie in verschiedenen Formen: die berühmteste ist die Pistoccheddus von Serrenti, mit Tierformen. Zu Ostern werden sie auch mit Eiern zubereitet, eine süße Version von Su Coccoi Cun S'Ou, ein Brot in verschiedenen Formen, das mit gekochten Eiern angereichert ist. Auch bekannt als Marigosos, Suspiros, Giarminos und Gesminus, ähneln Bianchini (oder Bianchetti) den Baisers aus anderen Regionen, unterscheiden sich aber in Geschmack und Konsistenz von ihnen. Sie haben die Form einer gewellten, gekräuselten Pyramide, sind weiß und krümelig und haben eine zarte, cremige Füllung. Sie werden hergestellt, indem man Eiweiß mit Zucker, Zitrone und Mandeln 'steif' schlägt. Dann werden sie mit silbernen oder farbigen Streuseln verziert.
Die Torten für die Feierlichkeiten sind Kunstwerke, die von den geschickten Händen der Sas Drucceras, der Hausfrauen-Konditorinnen, verziert werden. Das Symbol dafür sind die Pastissus, die in der Gegend von Cagliari hergestellt werden: sehr dünnes Gebäck mit einer weichen Mandelfüllung. Sie werden mit blumigen Verzierungen, den S' Indoru, dekoriert und werden wegen ihrer Raffinesse auch königliches Gebäck genannt. In Borore, in der Marghine, werden sie zu Capigliettas, im oberen Oristanese-Gebiet zu Timballinas. Ein Hauch von Feierlichkeit geht von den Kandelabern (Candelaus) aus, Mandelbonbons in Form von Kerzen oder Pantoffeln, die für Taufen, Konfirmationen und Hochzeiten verwendet werden. Unverzichtbar bei Feierlichkeiten sind Gueffus oder Sospiri, Kugeln aus Mandelteig mit einem raffinierten und vollmundigen Geschmack, die mit Zucker bestreut und wie Bonbons in farbiges Papier eingewickelt sind. Eine abgespeckte Version existiert in Barbagia: Sos Bucconettes (Häppchen), mit Haselnüssen anstelle von Mandeln. Die Aranzada wird bei Taufen und Hochzeiten in Barbagia gereicht. Dabei wird der Geschmack der Orange mit der Süße des Honigs und der Knusprigkeit der Mandeln verfeinert. Zu den Meisterwerken aus Mandeln, die nach Zitrone duften, gehören die von Grazia Deledda erwähnten Gattò, die ebenfalls zu beeindruckenden Kunstwerken verarbeitet werden. Die Sos Coriccheddos (kleine Herzen) sind schön verzierte Süßigkeiten aus Nuoro, ebenso wie die Durches de S'Isposa, die der Braut von ihrer Schwiegermutter, Mutter oder Patentante geschenkt wurden. Honig, der unbestrittene Star unter den Süßigkeiten der Barbagia, wird auch in Goceano verwendet, zum Beispiel in den Sos Pinos, einem runden, mit Honig zubereiteten und frittierten Gebäck.
Typisch für den Karneval auf der Insel sind die intensiven Aromen und Krapfen. Is Zippulas, die Zeppole von Campidano, sind köstliche, längliche Pfannkuchen mit einem Boden aus Safran und Zitrusschalen, die mit Vernaccia aromatisiert sind. Sie nennen sich Sas Cattas in Barbagia, Li Frisjoli in Sassarese und Frisgioli Longhi in Gallura. Das Rezept und die Form unterscheiden sich von Parafrittus oder Frati Fritti, die rund sind und in der Mitte ein Loch haben. Manchmal sind die Krapfen mit Sahne oder Honig gefüllt und duften nach Filu 'e ferru. Sehr schmackhaft sind Sos Rujolos, frittierte Käsebällchen, die typisch für die Region Nuoro sind. Ruioli, Arrubiolos, Orubiolus sind die Bezeichnungen für die verschiedenen Gebiete. Der Name erinnert an Ravioli und kehrt zu den südlichen Köstlichkeiten zurück: Cruxioneddus de Mindua sind frittierte Ravioli mit Mandelfüllung, die manchmal durch Sahne oder Ricotta-Käse ersetzt werden. Eine Spezialität, die mit der Landwirtschaft und insbesondere mit der Schweinezucht verbunden ist, sind die Culingionis de Sambene Dulche, die eine Füllung aus Blutwurst (süßes Schweineblut) enthalten. Die Favoriten der Kinder sind die ursprünglich aus der Gallura stammenden Li Acciuleddi: frittierter Teig in Form von Zöpfen, überzogen mit Honig (oder Zucker) und buntem Konfetti. In einigen Zentren werden sie als Mangadagas oder Trizzas zubereitet, ähnlich wie in Honig getränkte Spaghetti, die gefaltet und zu einem Zopf aufgerollt werden. Vergleichbar sind die Orillettas, eine sardische Version der Chiacchere aus anderen Regionen, ursprünglich aus Baronia, aber überall verbreitet, knusprig und köstlich, fröhlich und leicht, wie die festliche Atmosphäre, die sie schaffen.
