Los dulces sabores de las fiestas
Es el momento de los panes y pasteles tradicionales: humedecen el aire fresco del invierno, contribuyen a la atmósfera de Carnaval y llenan el corazón
Siempre han sido símbolo de fiestas y celebraciones, los panes y dulces típicos que se preparan en Cerdeña para las fiestas navideñas son joyas ricas de sabor, siempre diferentes de un pueblo a otro. En los hornos de Logudoro se preparan su bacchiddu 'e Deu, un pan en forma de bastón que recuerda el pastoral de los obispos, y sa pertusitta, una focaccia decorada con imágenes en relieve de pastores y ovejas. El sabor de sa tunda, un pan redondo de Oristano, enriquecido con nueces y pasas. En Ogliastra había una antigua costumbre que vuelve de vez en cuando, la de regalar panes en forma de corazón, de estrella o de bebé. Originario de Nuoro, ahora horneado en toda la Isla, es su pani cun gherda, es decir, con chicharrones de cerdo. Hay un postre que antes era sólo navideño pero que está tan bueno que desde hace décadas se hace todo el año, el turrón de Tonara, se prepara sin azúcar, sólo con miel derretida a fuego lento en una olla de cobre y removida durante horas, con la adición de almendras, avellanas o nueces.
Los amaretti, "tesoros" dorados y crujientes de sabores inimitables, son imprescindibles para celebrar algo especial. Están hechos con una proporción perfecta de almendras, dulces y amargas. En el norte de Cerdeña, a la masa de almendras, claras de huevo y azúcar se añade la sapa, el "vincotto", común a muchos dulces de otoño e invierno, como el pan'e sapa, un antiguo ejemplo de pan "transformado" en pastel, muy extendido en las zonas del bajo Campidano y en la zona de Nuorese. Se caracteriza por su largo tiempo de leudado, su color oscuro y su intenso sabor a mosto cocido y canela. La forma es circular, como una tarta. Estrechamente ligados a Todos los Santos son los sos ossus de mottu (huesos de muertos), aunque se originaron como dulces de otoño, se han convertido "para todas las ocasiones", sos pabassinos (en el centro-norte) o is papassinus (en el sur). El nombre deriva de papassa, la pasa de uva que embellece la masa. En su versión navideña, estas galletas se cubren de glaseado y se espolvorean con polvo de confites plateados. En Campidano se aromatizan con canela, vainilla o sapa, en Barbagie y en Logudoro con cáscara de cítricos, semillas de hinojo silvestre o anís.
También sas tiliccas son dulces de otoño, originarios del centro-norte, en la actualidad difundidos por todas partes con distintos nombres, entre ellos el famoso caschettas de Belvì. Una capa muy fina y crujiente de masa hojaldre contiene un relleno de almendras y miel (o sapa), con ralladura de naranja y azafrán. Las formas varían: herradura, corazón, espiral o letras. En Dorgali y Mamoiada se preparan para los fuegos de San Antonio, junto con otro manjar: su pistiddu, con el relleno de sapa también es típico de las copulettas, dulces de Ittireddu y Ozieri, con su característica forma de flor o media luna. Se preparan para bodas y bautismos y se graban arriba las iniciales de los novios o del niño bautizado. En Oristano los dulces por excelencia son is mustazzolus, mostachones en forma de rombo, muy blandos, con sabor a canela y limón, cubiertos de glaseado. Son tal vez las galletas más antiguas de Cerdeña.
