La cocina sarda es un reflejo de su cultura secular, que también se refleja en la amplia producción de dulces tradicionales. Según los territorios, los nombres, las formas y los detalles de las recetas varían; los ingredientes básicos son idénticos, simples y aromáticos. El resultado son manjares de sabor intenso, como la famosa seada o sebada, elaborada a partir de dos discos de masa superpuestos con un relleno de queso ácido y fibroso, aromatizado con cáscara de naranja o limón. Después de sumergirla y freírla en aceite caliente, se rocía con miel, preferentemente de madroño, y se sirve caliente y crujiente. Tiene sus orígenes en la cultura agropastoral de Barbagia, cuando los pastores volvían a casa después de la trashumancia, acogidos por el calor familiar. Perfectos para todas las ocasiones son los bizcochos de Fonni, similares a las galletas de Saboya, pero más suave y con aroma a limón o vainilla. En Campidano se conocen con el nombre de pistoccus. Para prepararlos se necesitan huevos, azúcar y harina. Ideales para el desayuno son los is pistoccheddus grussus, bizcochos secos, livianos y desmenuzables. El origen está en los pueblos de los alrededores de Monte Linas, donde se les llama gallettinas. Para una merienda, nada mejor que un pastel de ricotta o un pastel antiguo, su papai biancu, que ya se hacía en la Edad Media en Cagliari: un budín de leche endulzado con almendras y limón.
Infaltables en todas las celebraciones son los macarrones, ‘tesoros’ dorados y crujientes de sabores inimitables. Están hechos de almendras, dulces y amargos, mezclados según precisa e inevitable proporción. En el norte de Cerdeña, a la mezcla de almendras, claras de huevo y azúcar se añade la sapa, el "vincotto", denominador común de los dulces del Día de Todos los Santos. A partir del pan'e sapa, un antiguo ejemplo de pan "transformado" en dulce, muy difundido en las zonas del bajo Campidano y Nuoro. Se caracteriza por su largo tiempo de leudado, su color oscuro y su intenso sabor a mosto cocido y canela. La forma es circular, como una tarta. Estrechamente ligados con el 1 de noviembre son los sos ossus de mottu (huesos de muertos), aunque se originaron como dulces de otoño, se han convertido "para todas las ocasiones", sos pabassinos (en el centro-norte) o is papassinus (en el sur). El nombre deriva de papassa, la pasa de uva que embellece la masa de harina, huevos, grasa de cerdo, almendras y nueces. Estas sabrosas galletas de pastaflora se cubren con glaseado y se espolvorean con confites plateados o se pincelan con yema de huevo antes de hornearlas. En Campidano se aromatizan con canela, vainilla o sapa, en Barbagie y Logudoro con cáscara de cítricos, semillas de hinojo silvestre o anís.
También sas tiliccas son dulces de noviembre, originarios del centro-norte, en la actualidad difundidos por todas partes con distintos nombres, entre ellos el famoso caschettas de Belvì. Una capa de masa muy fina y crujiente violada contiene un relleno de almendras y miel (o sapa), con ralladura de naranja y azafrán. Las formas varían: herradura, corazón, espiral o letras. En Dorgali y Mamoiada se preparan para los fuegos de San Antonio, junto con otro manjar: su pistiddu, con el relleno de sapa también es típico de las copulettas, dulces de Ittireddu y Ozieri, con su característica forma de flor o media luna. Su origen está ligado a bodas y bautismos: se graban arriba las iniciales de los novios o del niño bautizado. Típico de Navidad es el turrón, blando y muy dulce. Tonara es su patria. Las primeras noticias de el turron tonaresu son de finales del siglo XIX, con el tiempo se convirtió en una especialidad reconocida a nivel nacional. El elemento distintivo es la miel -flores silvestres, de madroño o de eucalipto- derretida a fuego lento en una olla de cobre. La masa se mezcla durante cuatro horas, sin azúcar. Luego se añaden almendras o avellanas o nueces. Podrás descubrir el arte de la preparación en la fiesta del turrón del lunes de Pascua en Tonara. Mientras que en Oristano se preparan is mustazzolus, mostaccioli en forma de rombo, muy blandos, con sabor a canela y limón, cubiertos de glaseado. Son quizás los bizcochos sardos más antiguos: la fermentación solía durar dos semanas, característica que los diferenciaba de los mostaccioli de la Península.
En Pascua es el momento de casadinas. El nombre viene de casu, el queso fresco y "firme" utilizado en las regiones de Barbagie y Logudoro para su relleno, junto con las uvas sultaninas. En Sassarese y Gallura se conocen como casgiaddine y casgiatini. En Campidano y en Sulcis es más común utilizar ricotta en lugar de queso, aromatizada con limón y azafrán, sin pasas. El nombre es sas pardulas, 'pequeñas cestas' de masa fina con un blando "corazón" en su interior y un espolvoreo de azúcar impalpable por encima. También son típicos de Campidanese los is pirichittus, pastaflora de huevo cubierta con un glaseado crujiente con sabor a limón. En el interior puede estar vacío, en los pirichittus de bentu o rellenos de pasta de almendras en los pirichittus prenus o en matza de mindua. Parecidos son los is pistoccheddus de cappa o incappaus, cubiertos de glaseado blanco. Se modelan de diversas formas: los más famosos son is pistoccheddus de Serrenti, con formas de animales. Para Semana Santa también se preparan con huevos, una versión dulce de su coccoi cun s'ou, un pan realizado de varias formas enriquecido con huevos duros. También conocidos como marigosos, suspiros, giarminos y gesminus, los bianchini (o bianchetti) se asemejan a los merengues de otras regiones, pero se diferencian de ellos por su sabor y consistencia. Parecen una pirámide movida y ondulada, blanca y desmenuzable, con un relleno blando y cremoso. Se obtienen batiendo las claras a punto de nieve con azúcar, limón y almendras. Después, se decoran con confites plateados o de colores.
Los dulces para las ceremonias son obras de arte, decoradas por las hábiles manos de sas drucceras, las amas de casa-pasteleras. Son un emblema los pastissus, elaborados en la zona de Cagliari: pasteles de hojaldre muy finos con un relleno blando de almendras. Adornados con decoraciones florales llamados s'indoru, también se les llama pasteles reales debido a su refinamiento. En Borore, en el Marghine, se convierten en capigliettas, en el alto Oristanese timballinas. Una sensación de solemnidad emana is candelaus, dulces de almendras en forma de velas o escarpines, utilizados en bautismos, confirmaciones y bodas. Imprescindibles en las ceremonias son los gueffus o suspiros, bolas de pasta de almendra de sabor refinado y con cuerpo, espolvoreados con azúcar y envueltos como caramelos en papel de colores. En Barbagia existe una versión reducida: sos bucconettes (bocadillos), con avellanas en lugar de almendras. La aranzada acompaña los bautismos y las bodas en Barbagia, realzando el sabor de la naranja con el dulzor de la miel y el crujiente de las almendras. Obras maestras de almendras, con aroma de limón, son los gattò (o catò), mencionados por Grazia Deledda y también elaborados en composiciones monumentales. Sos coriccheddos (corazoncitos) son dulces-joyas de Nuoro, como son los durches de s’isposa que la novia recibía como regalo de su suegra, madre o madrina. La miel, protagonista indiscutible de los dulces de Barbagia, también se utiliza en Goceano, por ejemplo en sos pinos, pasteles redondos elaborados con miel y fritos.
Los sabores intensos y las frituras son típicas del Carnaval de la isla. Is zippulas, las zeppole de Campidano, son deliciosas tortitas fritas alargadas con una base de azafrán y cáscara de cítricos, aromatizadas con vernaccia. Se convierten en sas cattas en Barbagie, li frisjoli en Sassarese y frisgioli longhi en Gallura. Varían en cuanto a la receta y la forma is parafrittus o frailes fritos (llamados por error fatti fritti), redondos con un agujero en el centro. A veces las tortitas fritas se rellenan con nata o miel con el aroma de filu y ferru o abbardente. Sabrosos son los sos rujolos, bolas de queso fritas, típicas de la zona de Nuoro. Ruioli, arrubiolos, orrubiolus son las variantes de nombre y territorio. El nombre recuerda a los ravioles y vuelve a los manjares del sur: is cruxioneddus de mindua son ravioles fritos rellenos de almendras, a veces sustituidos por crema o ricotta. Las especialidades vinculadas al mundo agropecuario, especialmente la cría de cerdos domésticos, son los is culingionis de sambene dulche, que contienen un relleno de morcilla (sangre de cerdo dulce). Los más amados por los niños son los li acciuleddi, originarios de Gallura: masa frita en forma de trenza, cubierta con miel (o azúcar) y confites de colores. En algunos centros se convierten en mangadagas o trizzas, parecidos a los espaguetis empapados en miel, doblados y enrollados en una trenza. Similares son las orillettas, una versión sarda de las chiacchere de otras regiones, con origen en Baronia pero difundidas por todas partes, crujientes y deliciosas, alegres y livianas, como el ambiente de fiesta que crean.
