Филиндеу и Карасау – хлеб с простым и бессмертным вкусом
Вкусы Сардинской кухни открывают нам тесную связь с прошлым. Блюда, которые не изменились в веках, охраняемое наследие прошлого, простые ритуалы приготовления, объединяющие общину
Пяти веков назад и до наших дней, ночью на первое мая и на 4 октября проходит в Лула праздник Святого Франциска. Верующие паломники идут к святилищу святого на холме под горой Альбо. В атмосфере сосредоточенной молитвы и духовности из рук женщин в тарелки паломников поступает изысканное блюдо: su filindeu (су филиндеу), ниточки Бога, суп, согревающий тело и душу.
Мука грубого помола, вода, соль, бульон из овечьего мяса и сыр. Рецепт передается от матери к дочери, блюдо готовится все вместе, с соседями, с внуками. Тесто разделяется на части, берем кусочек в руку, растягиваем и соединяем кончики. Так получаются первые две ниточки Растягиваем и соединяем. Повторяем, по восемь раз, пока не получится 256. Мы выкладываем их на деревянный поддон, пока не образуются три слоя, разложенные крест-накрест. Когда паста высохла на солнце, ее ломают, помещают в густой бульон, и смешивают со свежим сыром. Это редкое блюдо, его подают очень горячим, и только немногие женщины знают его рецепт и посвящают свое время обучению других.
И хлеб карасау также имеет имеет древнюю традицию. В Италии он был известен под названием "музыкальная бумага", из-за своего звонкого хруста, карасау тоже таит в себе коллективную историю , созданную из труда, молитвы и радости. Его приготовление начиналось задолго до рассвета и заканчивалось во второй половине дня, все вместе – подруги, соседи и родственники. Крестиком на еще мягком тесте молились о том, чтобы тесто правильно подошло, читали заклинания, чтобы хлеб вышел хорошим. Затем отправляли в печь, и там, часы за часами, перед печью , среди запахов и с руками, белыми от муки, рассказывали истории, делились секретами, смеялись.
Последний этап, ‘carasadura’ (карасадура), или обжиг, был окончательным приговором, после чего женщины могли, наконец, вздохнуть с облегчением. Неожиданным образом в руках оказывался дар, которым можно было кормить и заботится о домашних и о друзьях. Хрустящий и вкусный даже по истечении многих дней, этот хлеб всегда был обязательным гостем на столах у сардинцев, символизируя вкус и щедрость.
